Никто не доволен мясной индустрией. Это жестоко, дорого и вредно для окружающей среды. Для производства гамбургера весом в один фунт требуется около тринадцати фунтов зерна, что влечет за собой огромный углеродный след. Это также требует выращивания и убийства примерно одной пятисотой коровы в убогих условиях и стоит намного больше, чем такая же питательная ценность в нуте или яйцах.
Если бы никто не ел мясо, цены на зерно упали бы, чтобы беднякам было легче выжить. Это также уменьшит производство CO2 и сделает мир намного добрее и пышнее. Что было бы хорошо, за исключением того, что мясо вкусное, и никто не бросает его без боя. Итак, что мы будем делать с этой дилеммой?
ООН в своем неповторимом стиле предложила , чтобы первый мир ел эффективных, экологически чистых насекомых. В некоторых странах мира в качестве основных пищевых продуктов используются черви, сверчки, мухи и жуки. Этот план страдает от недостатка реализма.
Громоздкие экзоскелеты насекомых придают им неприятную хитиновую текстуру, чуждую западным палитрам. Ожидать, что диетические привычки целых континентов внезапно перейдут на неприятные и чужие продукты питания по абстрактным экологическим причинам, просто смешно. Если экологи не могут продавать людей по заслугам вегетарианства, я не уверен, почему они ожидают, что тараканов будет легче продать.
Мясная * революция
К счастью, в работе есть более практичное решение этой проблемы в форме появляющейся технологии. на основе клонирования тканей. Технология будет дешевой, зеленой, и вам не придется есть червей. Он называется «лабораторно выращиваемым мясом» и позволяет создавать мышечные ткани животных экологически чистым способом без жестокого обращения. Технология аналогична той, которая разрабатывается для создания искусственных органов. Основатель Google Сергей Брин финансирует проект по разработке мяса на сумму в миллионы долларов.
Вот превосходное краткое изложение технологии на два года назад:
Примерно через год первый гамбургер, выращенный в лаборатории (который стоил чуть менее 350 000 долларов США), был создан в течение трех месяцев и накормил некоторых профессиональных дегустаторов . Дегустаторы заявили, что гамбургеры на вкус и чувствуются как мясо, хотя и немного сухое. Сухость была вызвана отсутствием жировых клеток в мясе, которые более сложны для культивирования, чем обычные мышечные клетки. Высокая стоимость заключалась в том, что мясо нужно культивировать в небольших волокнах, чтобы обеспечить доступ к ним кислорода и пищи.
Первый бургер был доказательством концепции, и у него было много предостережений: мясо было дорогим, а недостаток жира ограничивал его вкус и питание. Однако с тех пор наблюдается быстрый прогресс. По оценкам руководителя проекта Марка Поста, мясо можно производить по цене около 80 долларов за килограмм или 36,00 долларов за фунт. Если вы сделаете математику, это означает, что пирожок с гамбургером на четверть фунта, использующий выращенную в лаборатории говядину, будет стоить около 9 долларов. Это все еще почти в десять раз дороже, чем традиционная говядина, но это также огромный скачок по сравнению с этим первым гамбургером.
Там также много возможных улучшений на горизонте. Уже разработаны методы для создания искусственных вен в синтетических органах. Эту же технологию можно использовать для выращивания более крупных (и более структурированных) кусочков мяса, что уменьшит стоимость и сложность приготовления говядины, выращенной в лабораторных условиях, в количестве.
Стоит также отметить, что текущий процесс далек от массового производства. Крупномасштабное производство также позволит производителям использовать эффект масштаба, чтобы значительно снизить цены. В конечном итоге, поскольку требуется гораздо меньше сырья, должно быть возможно создать мясо, которое будет немного дешевле натурального сорта. Доктор Пост недавно выступил с докладом в Ассоциации скотоводов в Австралии, в котором он предупредил их о том, что их бизнес-модель может быть нарушена от выращенного в лаборатории мяса в ближайшем будущем .
«Я думаю, что через 20, 30 лет у нас будет жизнеспособная отрасль, производящая альтернативную говядину. […] Я думаю, что мы серьезно должны учитывать, что это будет альтернативой. […] Даже если я не собираюсь этого делать, другие сделают это в какой-то момент. Это слишком очевидная возможность. »
В ближайшей перспективе Post сосредоточится на решении основных технических проблем с выращенным в лаборатории мясом: обучение выращиванию жировой ткани, повышение урожайности и устранение побочных продуктов животного происхождения, которые он использует для культивирования клеток, замены их синтетическими и растительными. основанные альтернативы. Он считает, что эта работа может быть завершена в ближайшие несколько лет. Оттуда технология может начать использовать технологию 3D-печати. чтобы создать более структурированное мясо (например, стейк) и другие виды мяса (включая рыбу, курицу и индейку).
Люди это съедят?
Некоторые люди испуганы идеей выращенного в лаборатории мяса. Это сложная перспектива для меня, чтобы понять. Я вырос на ферме, и я едва переживаю день, игнорируя то, что я знаю о том, откуда берется еда. Если бы я точно знал, что мой бургер был приготовлен в стерильной ванне без каких-либо криков, это было бы огромной нагрузкой для меня. Выращивание стволовых клеток в биореакторе с использованием растительного белка кажется менее капризным вариантом, чем держать корову в кале в бетонном шкафу.
Может быть, это вопрос маркетинга. «Лабораторное мясо» поражает некоторых довольно страшных кнопок для многих американцев. Возможно, «говядина нулевой жестокости» пройдет лучше. Или, может быть, лучше вообще не говорить об этом — раскрывать минимальный объем информации, который FDA считает необходимым, и позволить конкурентной борьбе за издержки способствовать принятию.
Несмотря на это, я надеюсь, что эти проблемы могут быть решены до того, как технология появится на рынке. Если бы эта технология достигла массового рынка, это помогло бы многим людям. Этичные вегетарианцы могут есть мясо без вины — PETA получила приз в размере одного миллиона долларов за первую компанию, которая разработает недорогую курицу, выращенную в лаборатории. Консервативные евреи и мусульмане могут есть клонированный бекон без беспокойства. Когда затраты упадут достаточно далеко, бедные люди, которые полагаются на дешевые, но нездоровые диеты с высоким содержанием углеводов, будут иметь более доступный доступ к мясу, помогая уменьшить как недоедание, так и кризис ожирения.
Что вы думаете? Вы хотите съесть немного культивируемой говядины? Дай мне знать в комментариях!
Изображение предоставлено: чашка Петри Виа Шуттерсток, « Гамбургер », от Викимедиа, « Стойка с насекомыми », от Викимедиа, « Куриная ферма », от Викимедиа
